История печи СВЧ.
В основе большинства способов приготовления еды, начиная от горячего костра и заканчивая современной газовой, электрической или индукционной плитами лежит простой процесс: нагрев кастрюли или сковороды, а затем от них нагрев пищи. Этот процесс довольно непрактичный и требует много времени. Даже если пища готовится непосредственно на решетке гриля или углях костра, необходимо долго ждать из-за низкой теплопроводности. Прогрев распространяется от внешних слоев к внутренним, которые нередко и вовсе не пропекаются.
Эта история многим неизвестна
Появление нового принципа приготовления пищи стало возможным благодаря исследовательской работе об излучателе СВЧ-волн (магнетроне) американского инженера П. Б. Спенсера. Он выявил, что определенная частота излучений способствует интенсивному выделению тепла. В 1940-е годы Спенсеру был выдан патент на использование микроволн для приготовления пищи, а в 1949 году по его патенту в США были созданы первые микроволновые печи, предназначенные для быстрой разморозки стратегических запасов продуктов.
В 1962 году японской фирмой SHARP было запущено массовое производство микроволновых печей для бытовых целей. Нельзя сказать, что они сразу стали пользоваться бешеным спросом. Массовое сознание с подозрением воспринимало сверхвысокие частоты (СВЧ). В действительности все совсем не страшно. Микроволновой способ приготовления еды заключается в электромагнитном возбуждении молекул воды, содержащихся в пище. За доли секунды, проникая, к примеру, в глубину куска мяса, волны поглощаются содержащимися в мясе молекулами воды. Это приводит молекулы в возбужденное состояние, начинается колебание молекул, затем они сталкиваются друг с другом. Именно от этого температура и повышается. Такое же колебание и столкновение молекул возникает во время традиционного приготовления пищи на огне. Разница заключается в том, что от огня возбуждение молекул медленно передается от внешних слоев к внутренним в отличие от микроволновой энергии, которая мгновенно проникает на глубину от 2,5 до 5 см (рекомендуется разрезать толстые куски).
Наличие соли способствует значительному ускорению нагрева в микроволновой печи, но только в том случае если соль полностью растворена. С другой стороны, если перед приготовлением посолить мясо, птицу или овощи длительного хранения, то эти продукты могут получиться несколько жесткими и сухими, потому что соль "вытягивает" влагу. Поэтому желательно солить такие продукты после приготовления.
